Die Zucchini verkleinern: Drei Rezepte zur Lösung des Zucchini-Problems

Als unser drittgeborener Sohn kürzlich zum Abendessen kam, stellte ich fest, dass ich einen vierten Laib Orangen-Schokoladenstückchen-Zucchinibrot aus dem Ofen holte.

„Wie ich sehe, hast du wie eine alte Dame gebacken, Ma“, sagte er.

Trotzdem fütterte ich ihn mit dem Abendessen und schickte ihn mit einem halben Laib seiner Lieblingszucchini nach Hause.

Bei uns zu Hause gibt es zwei unterschiedliche Backzeiten. Das Backen an Feiertagen beginnt im November mit Thanksgiving-Kuchen und geht bis zur Weihnachtswoche mit Keksen und Fudge weiter. Aber zuerst kommt der August, der, wie jeder im Nordwesten weiß, die Zeit zum Backen von Zucchini ist.

Dieses Jahr hatte ich Angst, dass die Saison abgesagt werden würde. Nicht wegen eines Bäckerstreiks, sondern wegen einer Verkleinerung unseres Gartens.

Wir haben vor Jahren gelernt, dass drei Zucchinipflanzen zu viel sind, zwei aber genau richtig sind. Mehr als genug Kürbis zum Backen und Kochen, und jede Menge davon können Sie als Gastgeschenk für Sommergrillabende mitnehmen oder auf der Veranda unserer Nachbarn lassen.

Dieses Jahr gab mein Mann mitten in unserem frisch geleerten Nest bekannt, dass er nur eine Zucchini pflanzen würde.

„Mach dir keine Sorgen“, sagte Derek. „Du wirst mehr als genug haben.“

Aber als Freunde anfingen, Fotos ihrer Kürbisse auf Facebook zu posten und wir keine Blüte hatten, machte ich mir Sorgen.

Das muss ich nicht haben. (Wir müssen Derek nicht sagen, dass er recht hatte.) Auch wenn diese Ernte nicht so reichlich oder überwältigend war wie in den vergangenen Jahren, war sie reichlich genug, um mich dazu zu bringen, „wie eine alte Dame“ zu backen.

Käsiges Zucchinibrot eignet sich hervorragend als Beilage zu einem saftigen gegrillten Ribeye. Und ich habe den unglaublich einfachen Zucchinikuchen schon mehrmals gemacht, weil er auch aus unserer Rekordernte an köstlichen Tomaten besteht und eine perfekte Mahlzeit für zwei Personen ist.

Schließlich habe ich gerade die erste Ladung Schokoladen-Zucchini-Cupcakes gebacken. Ich bereife sie nicht, damit ich die Illusion aufrechterhalten kann, dass sie ein gesunder Snack sind, aber ich habe das Rezept für den Schokoladen-Frischkäse-Zuckerguss beigefügt, falls Sie sich nicht so tugendhaft fühlen müssen.

3 mittelgroße Zucchini

2 große Eier

2 Knoblauchzehen, gehackt

1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

3 Tassen geriebener Mozzarella, geteilt

1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan

1/4 Tasse Maisstärke

Koscheres Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Eine Prise zerstoßene rote Paprikaflocken

2 Teelöffel frisch gehackte Petersilie

Marinara zum Dippen, falls gewünscht

Den Ofen auf 425 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Reiben Sie die Zucchini auf einer Küchenreibe oder in einer Küchenmaschine. Wringen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Käsetuch oder einem Geschirrtuch aus der Zucchini aus.

Zucchini mit Eiern, Knoblauch, Oregano, 1 Tasse Mozzarella, Parmesan und Maisstärke in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren, bis alles vollständig vermischt ist.

Übertragen Sie den „Teig“ auf das vorbereitete Backblech und drücken Sie ihn zu den Rändern der Form hin flach. 25 Minuten backen, bis es goldbraun und ausgetrocknet ist.

Mit den restlichen 2 Tassen Mozzarella, zerstoßenen roten Paprikaflocken und Petersilie bestreuen und weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

In Scheiben schneiden und mit Marinara servieren.

1 kleine Zucchini, gehackt (1 Tasse)

1 große Tomate, gehackt (1 Tasse)

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt (1/2 Tasse)

1/3 Tasse geriebener Parmesankäse

½ Tasse Bisquick

1 Tasse Milch

½ Teelöffel Salz

1/8 Teelöffel Pfeffer

2 Eier

Den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Eine 9-Zoll-Tortenplatte einfetten. Zucchini, Tomate, Zwiebel und Käse auf einem Tortenteller schichten.

Restliche Zutaten verrühren, bis alles vermischt ist. Auf den Tortenteller gießen.

Etwa 35 Minuten backen oder bis das in der Mitte eingesetzte Messer sauber herauskommt. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.

2 Tassen geriebene Zucchini

3 Eier

2 Tassen Zucker

¾ Tasse Pflanzenöl

2 Teelöffel Vanille

2 Tassen Mehl

2/3 Tasse ungesüßtes Kakaopulver

1 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Salz

½ Teelöffel Backpulver

Glasur

8 Unzen Frischkäse bei Zimmertemperatur

½ Tasse ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur

3 Tassen Puderzucker

½ Tasse ungesüßtes Kakaopulver

¼ Teelöffel Salz

1 Teelöffel Vanille

Backofen auf 325 Grad vorheizen. Muffinförmchen mit Förmchen auslegen oder mit Antihaftspray einsprühen.

In einer großen Schüssel Zucchini, Eier, Zucker, Öl und Vanille vermischen. Mehl, Kakaopulver, Natron, Salz und Backpulver hinzufügen und vermischen. Den Teig in vorbereitete Tassen füllen und jede etwa zur Hälfte füllen. 25 Minuten backen oder bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Kühlen Sie die Cupcakes vollständig auf dem Gitter ab.

Zuckerguss vorbereiten: In einer großen Schüssel Frischkäse und Butter cremig schlagen. Puderzucker, Kakaopulver, Salz und Vanille hinzufügen. Weiter schlagen, bis alles glatt und schaumig ist. Frostgekühlte Cupcakes. Ergibt 24 Cupcakes.

Kontaktieren Sie Cindy Hval unter [email protected].

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