10 Fakten, die Sie über europäische Butter wissen müssen

Butter ist magisch. Es verwandelt einfache Rezepte sehr schnell in saftige Sensationen. Ob Sie es in einem herzhaften Gericht verwenden, es zu Backwaren falten oder einfach nur auf Toast streichen – Butter ist eine köstliche Zutat. Es weckt die Geschmacksknospen und entfacht ein Geschmacksfeuerwerk, das wir alle lieben. Auf der ganzen Welt verwenden Menschen täglich Butter. Zu sagen, dass diese köstliche Zutat ein Grundnahrungsmittel in der Küche ist, ist eine Untertreibung.

Es stehen jedoch viele Buttersorten zur Auswahl, von denen Sie einige vielleicht nicht kennen. Wenn es um Butter geht, gibt es eine, die ganz besonders den Genuss verkörpert – europäische Butter. Europäische Butter hat die Aufmerksamkeit einflussreicher Köche und Hobbyköche gleichermaßen auf sich gezogen. Es ist bekannt für seinen reichen Geschmack, seine weiche Textur und sein leuchtend gelbes Aussehen. Wenn man es in die Küche einbezieht, kann es einem Gericht Dekadenz verleihen, es kann es aber auch behindern. Deshalb ist es wichtig, die Eigenschaften europäischer Butter zu verstehen. Je nachdem, was Sie zubereiten, kann es Ihre Mahlzeit verbessern oder zerstören.

Glücklicherweise haben wir einige wichtige Fakten zusammengestellt, die Sie wissen sollten, bevor Sie diesen cremigen, goldenen Aufstrich kaufen und verwenden. Von seinen Ursprüngen über seine Herstellung bis hin zu den idealen kulinarischen Anwendungen – wir sind für Sie da.

Wenn Sie europäische Butter im Supermarkt kaufen möchten, sollten Sie vorsichtig sein. Obwohl europäische Butter oft direkt aus Europa bezogen wird, ist dies nicht immer der Fall. Butter, die auf amerikanischen Märkten als „europäische Art“ beworben wird, wird manchmal in den Vereinigten Staaten hergestellt. Plugrá wird zum Beispiel mit europäischen Techniken angebaut, aber in Wirklichkeit wird es in Kansas City, Missouri, produziert. „Europäische Art“ bezieht sich normalerweise nur auf Butter, die im Vergleich zu Butter nach amerikanischer Art mit einem etwas höheren Fettgehalt hergestellt wird, aber die Herstellung kann überall erfolgen.

Bei der Suche nach echter Butter aus Europa ist es wichtig, direkt auf die Verpackung zu schauen. Auf der Rückseite der Verpackung, normalerweise unten, sollte sich der Text „Produkt aus [Land]“ befinden. Kerrygold ist beispielsweise eine Butter nach europäischer Art, die auf den meisten US-Märkten verkauft wird. Auf der Rückseite ihrer Verpackung können Sie sehen, dass „Product of Ireland“ steht. Tatsächlich ist ihre irische Butter authentischen Ursprungs. Kerrygold-Butter wird aus Milch von grasgefütterten Kühen hergestellt und ist für ihre cremige Konsistenz bekannt. Sie ist eine gute Wahl.

Butter europäischer Art, unabhängig davon, ob sie in Europa hergestellt wird oder nicht, hat normalerweise einen Butterfettgehalt von 82 % bis 90 %. Dies ist höher als bei Butter nach amerikanischer Art, die bei durchschnittlich 80 % liegt. Auch wenn es wie ein eher unbedeutender Unterschied erscheint, lassen Sie sich von der kleinen prozentualen Änderung nicht täuschen. Der etwas höhere Fettgehalt kann den Geschmack und die Textur Ihres Gerichts deutlich verbessern.

Beim Karamellisieren von Zutaten wie Zwiebeln beschleunigt bereits eine Erhöhung des Butterfetts um 2 % die Karamellisierung. Dies macht Butter nach europäischer Art zu einer der besten Buttersorten zum Bräunen. Die Butter ist weicher, schmilzt schneller und erhitzt sich schneller als normale Butter. Diese Eigenschaften ermöglichen es den Zutaten, schnell den typischen Braunton und die grundlegende Geschmackstiefe zu entwickeln, die wir alle lieben. Darüber hinaus ist europäische Butter aufgrund ihres erhöhten Butterfettgehalts eine ausgezeichnete Wahl für Saucen auf Butterbasis wie Béchamelsauce, Béarnaise oder eine einfache Zitronen-Knoblauch-Kombination. Fett verleiht Geschmack und Butter nach europäischer Art bringt dieses raffinierte und dennoch köstliche Element auf den Tisch.

Im Gegensatz zu den meisten Buttersorten amerikanischer Art durchläuft Butter europäischer Art einen Fermentationsprozess, der auch als Kultivierung bezeichnet wird. Der Prozess ist der Schlüssel zur Entfaltung seiner charakteristischen Textur und seines charakteristischen Geschmacks. Oft äußern sich die Leute nicht nur über die Köstlichkeit der Butter, sondern auch über den angenehmen Geschmack, der sie begleitet.

Die Kultivierung beginnt damit, dass man den Rahm in Gegenwart nützlicher Bakterien stehen lässt, die zu sauren Milchprodukten herangewachsen sind, bevor er aufgerührt wird. Manchmal werden die Kulturen jedoch umgekehrt hinzugefügt, nachdem die Butter gerührt wurde. Bei dieser Methode entsteht tendenziell Butter, die weniger säuerlich und milder ist als bei der ersten Methode. In jedem Fall verleiht der Fermentationsprozess der Butter europäischer Art das einzigartige und komplexe Geschmacksprofil, für das sie bekannt ist. Versuchen Sie, kultivierte Butter nach europäischer Art in einem Blumenkohl-Gratin-Rezept zu verwenden. Die reichhaltigen, leicht nussigen und würzigen Noten europäischer Butter ergänzen die dekadenten, käsigen Aromen dieses Gerichts.

Bei europäischer Butter wird Kulturbutter langsamer geschlagen. Obwohl es sich normalerweise um eine altmodische Butterherstellungstechnik handelt, macht die langsame Rührmethode die Butter reichhaltiger und samtiger. Es entstehen auch aromatische Noten, die den Gaumen erfreuen. Insbesondere in Europa gibt es noch mehr Standards, um sicherzustellen, dass die Butter einem bestimmten Qualitätsniveau entspricht – ein weiterer Unterschied zwischen in Amerika und Europa hergestellter Butter.

Dies macht sich besonders bei den handwerklichen Butterherstellern in Europa bemerkbar. Sie befolgen vom Anfang bis zum Ende des Butterherstellungsprozesses strengere Vorschriften. Beispielsweise erfolgt in vielen Ländern und Städten eine genaue Überwachung der Ernährung der Kühe, der Milchproduktion und des Rahmgärungsprozesses. Dadurch wird sichergestellt, dass Verbraucher qualitativ hochwertige Produkte kaufen, die nach bewährten Herstellungsmethoden hergestellt werden. Die resultierenden Buttersorten sind im Allgemeinen roh, unkultiviert und frei von Konservierungsstoffen – was bedeutet, dass sie nicht so weit verbreitet sind, da die Sahne schneller verderben kann. Dennoch verkaufen handwerkliche Butterhersteller wie der Franzose Jean-Yves Bordier ihre spektakuläre Butter auf der ganzen Welt.

Wenn Sie noch nie handwerklich hergestellte europäische Butter probiert haben, empfehlen wir Ihnen, sich für einen besonderen Anlass etwas zu gönnen. Diese Butterhersteller widmen ihrem Handwerk und ihren handgefertigten Produkten viele Stunden. Das Ergebnis ist eine wunderschön geformte, strukturierte und aromatische Butter.

Heutzutage ist Butter europäischer Art teurer als Butter amerikanischer Art. Im Juni 2023 kostete ein Pfund normale Butter in den USA durchschnittlich etwa 4,45 US-Dollar. Europäische Marken wie das irische Kerrygold und das französische Président können für rund 10 US-Dollar pro Pfund verkauft werden. Natürlich sind unterschiedliche Preise und Faktoren zu berücksichtigen, beispielsweise ob die Butter tatsächlich in Europa hergestellt wurde oder nicht, aber der Herstellungsprozess und der höhere Butterfettanteil in Butter europäischer Art kosten Sie in jedem Fall mehr.

Die Spitzenpreise für Butter nach europäischer Art sind nicht jedermanns Sache. Wir empfehlen Ihnen, diese Buttersorte für besondere Anlässe oder für den letzten Schliff aufzubewahren. Rein preislich ist es sinnvoller, normale Butter für das tägliche Kochen zu kaufen, insbesondere wenn Buttergeschmack oder Buttertextur nicht unbedingt erforderlich sind. Aus genau diesem Grund verwenden viele Köche lieber europäische Butter zu Hause als in Restaurants. Die seidige Qualität und der luxuriöse Geschmack überwiegen oft die Kosten, wenn die Butter nur für wenige Menschen bestimmt ist. Die Lieblingsbutter der kulinarischen Legende Nancy Silverton ist eine französische von Rodolphe Le Meunier. Silverton erzählte Treehouse Hotels einmal, dass sie Brot und Rodolphe Le Meuniers gesalzenes Beurre de Baratte essen würde, wenn sie auf einer einsamen Insel stranden würde.

Je nachdem, wofür Sie die Butter verwenden, gibt es europäische Butter sowohl in gesalzener als auch in ungesalzener Form. Viele Hobbyköche und Köche bevorzugen ungesalzene Butter wegen ihrer Flexibilität und Kontrolle über den Salzgehalt eines Gerichts. Die meisten Rezepte erfordern auch ungesalzene Butter, daher ist es am besten, diese Sorte zur Hand zu haben. Sie möchten nicht versehentlich gesalzene Butter zu einem Rezept hinzufügen, das bereits Salz enthält – Sie würden den Geschmack des Gerichts verfälschen und am Ende eine übermäßig salzige Mahlzeit erhalten.

Gesalzene Butter ist jedoch keineswegs Ihr Feind. Verwenden Sie es als Finishing, um bestimmten Gerichten eine besondere Note zu verleihen. Betrachten Sie es als Topping für ungesalzene Speisen wie Ihre Ofenkartoffel oder Ihren Morgentoast. Wir empfehlen, sich für eine Marke zu entscheiden, die eine wunderbare Geschmackstiefe und einen höheren Butterfettanteil aufweist. Probieren Sie die leicht gesalzene Butter nach europäischer Art von Straus Family Creamery. Es stammt aus biologischem Anbau, stammt von grasgefütterten Tieren und besteht zu 85 % aus Butterfett. Die Butter wird auch in kleinen Mengen mit einem altmodischen Butterfass im handwerklichen Stil hergestellt.

Beim Backen von Gebäck ist die Entscheidung zwischen europäischer und amerikanischer Butter besonders wichtig. Es eignet sich gut für bestimmte Gerichte, kann andere jedoch überwältigen. Butter nach europäischer Art eignet sich am besten für laminiertes Gebäck wie Croissants, Plundergebäck, Zimtschnecken und Tortenböden. Da die Butter mehr Fett und weniger Wasser enthält, lässt sie sich leicht in den Teig einarbeiten und erzeugt zarte, aber deutliche Laminatschichten. Auf diese Weise erhält laminiertes Gebäck seine klassischen Eigenschaften wie einen butterartigen Geschmack, eine flockige Textur und einen insgesamt köstlichen Biss. Ein Aspekt, auf den man beim Formen von Gebäck achten sollte, ist, dass Butter nach europäischer Art einen niedrigen Schmelzpunkt hat. Die von Ihren Händen erzeugte Hitze kann bei der Arbeit mit dem Teig zu Problemen führen. Sie können dieses Problem jedoch vermeiden, indem Sie den Teig vorher abkühlen.

Butter nach europäischer Art ist auch die beste Buttersorte für Rührkuchenrezepte. Von dieser Art Kuchen wird erwartet, dass er saftiger und dichter ist – daher ist die fettere Butter eine gute Option. Außerdem verleiht es Ihrem Rührkuchen einen wunderbaren gelben Farbton, der ihn nicht nur für den Gaumen, sondern auch für das Auge attraktiver macht. Sobald Sie für diese Backwaren und Aufläufe europäische Butter verwenden, werden Sie den ganzen Tag lang Lust auf den Genuss haben.

So reichhaltig und wunderbar europäische Butter auch sein kann, es ist wichtig zu erkennen, dass Backen eine Wissenschaft ist. Die gleiche Zutat, die Ihnen bei einem Auflauf helfen kann, kann Ihnen bei einem anderen schaden. Es stellt sich heraus, dass zusätzliches Butterfett in europäischer Butter die Textur Ihres Auflaufs beeinträchtigen kann. Das Problem tritt auf, wenn Butter länger gerührt wird, um den Butterfettgehalt zu erhöhen. Dadurch wird Butter nach europäischer Art zwar cremiger, aber es verringert auch den Wassergehalt Ihres Auflaufs, was zu Problemen mit der Ausgewogenheit Ihrer Zutaten führt. Manchmal gerät das Gleichgewicht so aus dem Gleichgewicht, dass Sie am Ende ein ganz neues Dessert planen müssen.

Für bestimmte Backwaren ist es besser, amerikanische Butter zu verwenden. Sie hat einen höheren Schmelzpunkt und speichert mehr Feuchtigkeit als Butter europäischer Art. Im Ofen verwandelt sich die Feuchtigkeit langsam in Dampf, sodass der Teig gleichmäßig backen und problemlos aufgehen kann. Ohne diesen längeren Verdunstungsprozess kann es sein, dass Ihr Gebäck im Ofen schwer wird und ziemlich dicht wird. Das Ergebnis ist eine schwere, unerwünschte Ästhetik und Textur.

Ja, Butter stärkt den Geschmack, aber im Allgemeinen wird Ihr Gericht viele andere Zutaten enthalten, die ihm sein charakteristisches Gefühl und seinen typischen Geschmack verleihen. Sie müssen sich beim Kochen keine großen Mühen machen, Butter nach europäischer Art zu kaufen – vor allem, wenn Sie sie eher für die Funktionalität als für den Geschmack verwenden. Darüber hinaus kann zu viel Fett manchmal dazu führen, dass sich Ihr Gericht ölig und unangenehm am Gaumen anfühlt. Wenn es beispielsweise um gegrillten Käse geht, dient Butter dazu, die Außenseite Ihres Brotes zu bräunen und knusprig zu machen, da der Käse und andere Zutaten im Inneren des Sandwichs bereits für die Fettigkeit und den Geschmack sorgen. Da Butter hier hauptsächlich aus funktionellen Gründen und nicht aus Geschmacksgründen verwendet wird, können Sie bei Ihrem nächsten Grillkäse auf Butter nach europäischer Art verzichten.

Wenn Sie wirklich Butter nach europäischer Art verwenden möchten, verwenden Sie etwa ¼ weniger, als in Ihrem Rezept angegeben ist. Dabei handelt es sich nicht um eine vollständige Zahl, aber sie kann dazu beitragen, dass Ihr Gericht oder Ihre Backwaren nicht zu ölig werden. Wenn Sie viele Menschen bewirten und beeindrucken möchten, sollten Sie darüber nachdenken, es dort einzusetzen, wo es wirklich glänzen kann. Butter nach europäischer Art eignet sich hervorragend für cremige Dips und reichhaltige Saucen. Achten Sie nur darauf, es nicht zu übertreiben.

Bewahren Sie die teure europäische Butter für die Verfeinerung Ihrer Gerichte auf. Mit ihrem cremigen Geschmack und dem niedrigen Schmelzpunkt eignet sich die luxuriöse Butter hervorragend als Topping für warme Speisen. Erwägen Sie, ein dünnes Quadrat auf Ihren Keks oder Muffin zu legen. Wenn Sie eine Party veranstalten, können Sie zu Ihren dampfenden Brötchen einen herzhaften Klecks servieren. Sie können es sogar als einen der Aufstriche auf Ihrer Wursttafel verwenden. Butter nach europäischer Art eignet sich auch hervorragend zum Würzen von Maiskolben. Mischen Sie es mit herzhaften Aromen wie Chipotle, Knoblauch und sogar etwas Cotija-Käse für eine Variante von Straßenmais, bei der jedem das Wasser im Mund zusammenlaufen wird.

Der cremige, köstliche Geschmack europäischer Butter rundet eine wunderbar zubereitete Mahlzeit perfekt ab. Zusätzlich zur Reichhaltigkeit verleihen der nuancierte Geschmack und die nussige Note europäischer Butter Ihrem Gericht den letzten Schliff. Wenn Sie Ihre nächste Mahlzeit zubereiten, sollten Sie darüber nachdenken, europäische Butter dort zu verwenden, wo sie am besten passt. Es sorgt für den Hauch von Magie, der bei jedem, der Ihr Gericht probiert, Lust auf mehr macht!