Warum Duff Goldman bei der Kuchendekoration lieber Fondant durch Marzipan ersetzt

Fondant ist eine Art „Liebe-oder-Hass-Ding“. Kuchendekorateure lieben es wegen der Vielseitigkeit, die es ihrem Handwerk verleiht. Seine formbare, fast tonartige Textur eignet sich ideal zum Formen kunstvoller Bänder und Blumen, ist aber auch das Sahnehäubchen der Wahl unter Kuchenbäckern, die lebensechte Süßwaren kreieren möchten. Betrachten Sie zum Beispiel eine der berühmtesten Torten von Duff Goldman, eine R2D2-Nachbildung, die er für „Star Wars“-Schöpfer George Lucas angefertigt hat. Oder wie wäre es mit der riesigen Schachtel Buntstifte, die er 2008 zum 50-jährigen Jubiläum von Crayola angefertigt hat? Diese beeindruckenden Kreationen wären ohne Fondant nicht möglich gewesen.

Die Verarbeitung dieser Zutat kann jedoch schwierig sein, insbesondere in den Händen eines Anfängers. Fondant ist klimaempfindlich, das heißt, zu viel Feuchtigkeit kann ihn klebrig machen und wenn er zu trocken ist, kann er reißen. Es gibt auch eine ganze Reihe von Kritikern, die erfahrene Kuchendekorateure sind, darunter Goldman, die die Vorteile von Fondant wegen der damit ermöglichten Kreativität schätzen, sich aber nicht besonders für den Geschmack oder die Textur der formbaren Substanz interessieren. Und obwohl Goldman wahrscheinlich nicht so schnell auf Fondant verzichten wird, hat er doch einen Vorschlag für eine Alternative – Marzipan. Tatsächlich empfiehlt er Marzipan sogar als schnelle und einfache Möglichkeit für Hobbyköche, gekauften Kuchen aufzuwerten.

Goldman teilte den Tipp im Jahr 2020 während einer umfassenden Frage-und-Antwort-Runde mit Insider mit. „Ich würde mir einen möglichst schlichten Kuchen wünschen, vielleicht einen mit nur einer Paspelierung“, riet Goldman. „Dann würde ich mir etwas Marzipan holen, das man normalerweise in der Backabteilung findet, und Dekorationen daraus machen. Marzipan ist ein guter Ersatz für Fondant, den die meisten Lebensmittelgeschäfte nicht verkaufen. Man kann damit Dekorationen formen und.“ Es schmeckt auch viel besser als Fondant.

Hört sich gut an, aber was genau ist Marzipan und wie unterscheidet es sich von Fondant? In seiner einfachsten Form handelt es sich um eine Paste aus Zucker und Mandeln, die eine skulpturenfreundliche Konsistenz hat, ähnlich wie Fondant. Daher ist sie eine gute Wahl für Hobbyköche, deren Ambitionen beim Dekorieren von Kuchen auch ein wenig skulpturale Verspieltheit beinhalten. Es ist auch süß wie Fondant, aber die Mandelbasis verleiht Marzipan mehr Geschmackstiefe. Sie können sogar Farbe hinzufügen, aber achten Sie darauf, dass Sie eine Lebensmittelfarbpaste wählen. Flüssige Lebensmittelfarben machen das Marzipan zu klebrig.