Rezept für Mandelkekse

Von Jake Cohen

Aktive Zeit

20 Minuten

Gesamtzeit

35 Minuten

Diese mehlfreien Mandelkekse sind „ein bisschen wie französische Macarons“, erklärt Kochbuchautor Jake Cohen, aber „ohne Baiser und viel einfacher, sie jederzeit zusammenzustellen.“ Er lernte das Rezept von seiner Großtante Doris, die ihm beim ersten gemischten Pessach-Seder seiner Familie ein Exemplar überreichte und feststellte, dass „es das Geschenk ist, das immer wieder schenkt“.

Die zähen Kekse mit knuspriger Schale schmelzen auf der Zunge und haben einen ausgeprägten Mandelgeschmack, ohne dass der manchmal süßliche Mandelextrakt verwendet werden muss. Sie erfordern so gut wie keine Vorbereitungszeit und da das Rezept ohne Butter oder Allzweckmehl hergestellt wird, ist es von Natur aus milch- und glutenfrei.

Achten Sie darauf, fein gemahlenes Mandelmehl zu kaufen, kein gröberes Mandelmehl. Die andere „geheime Zutat“ ist Rosenwasser, das diesen Keksen eine zarte blumige Unternote verleiht, die die nussige Note der Mandeln hervorhebt. Dies sind die besten Kekse, die man in einer einfachen Küche zubereiten kann, da sie keine spezielle Ausrüstung erfordern. Die nassen und trockenen Zutaten werden mit einer Rührschüssel und einem Schneebesen vermischt und ihr auffälliges Erscheinungsbild wird vollständig von Hand hergestellt – Keksschaufeln oder Küchenmixer sind nicht erlaubt. Dazu befeuchten Sie Ihre Hände in einer Schüssel mit leicht parfümiertem Wasser und noch ein paar Tropfen Rosenwasser. Mit feuchten Händen können Sie den klebrigen Keksteig handhaben und ihn zu Kugeln formen, ohne dass es schmutzig wird.

Backen Sie sie, bis die Ränder kaum noch goldbraun sind, und lassen Sie sie auf dem Backblech abkühlen, anstatt sie auf einen Rost zu legen. Bewahren Sie Reste bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter auf.

Für Mandelkekse mit italienisch-amerikanischem Touch probieren Sie diese mit Kakao und Kaffee. Sie sind mit Puderzucker verfeinert und eignen sich perfekt für eine Weihnachtsplätzchendose.

Dieses Rezept ist ein Auszug aus „Jew-ish“ von Jake Cohen. Kaufen Sie das vollständige Buch bei Amazon.

Ergibt 24 Kekse

2

½

½

2

1

1

24

Stellen Sie die Roste in das obere und untere Drittel des Ofens. Backofen auf 350° vorheizen. Schneebesen2 Tassen Mandelmehl, ½ TL. Diamond Crystal oder ¼ TL. Morton koscheres Salz, Und ½ TL. gemahlener Zimt oder Kardamom(falls verwendet) in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.

Schneebesen2 große Eiweiße,1 Tasse (200 g) Zucker, Und 1 EL. Rosenwasser In einer großen Schüssel schaumig rühren (lassen Sie sich nicht übertreiben, Sie machen kein Baiser). Die Mandelmehlmischung mit einem Gummispatel unter die feuchten Zutaten heben, bis sie eingearbeitet ist.

Fügen Sie ein paar Tropfen hinzuRosenwasser in eine kleine Schüssel mit Wasser von Raumtemperatur geben; Tauchen Sie die Hände in die Schüssel, um sie anzufeuchten (so erhalten Sie hübsche, runde Kekse, die nicht klebrig werden, und verleihen den Keksen gleichzeitig etwas mehr Rosigkeit). Nehmen Sie einen Esslöffel Teig heraus und formen Sie ihn zwischen Ihren Händen zu Kugeln. Befeuchten Sie Ihre Hände nach Bedarf mit mehr Rosenwassermischung. Übertragen Sie den Teig während der Arbeit auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche im Abstand von 5 cm. Drücken Sie ihn vorsichtig an1 Mandel (aus 24 rohen Mandeln)oben auf jeden Keks.

Backen Sie Kekse, indem Sie die Backbleche nach der Hälfte der Zeit von oben nach unten und von vorne nach hinten drehen, bis sie ausgebreitet sind und die Ränder goldbraun sind, etwa 15 Minuten. Auf Backblechen abkühlen lassen.

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