14 Fehler, die Sie möglicherweise mit Schokolade machen

Gehen Sie nicht davon aus, dass mit Schokolade überzogene Erdbeeren schwer zu verderben sind, nur weil dafür nur minimale Zutaten erforderlich sind. Wie bei allem anderen müssen Sie sie einplanen und vorsichtig sein, wenn Sie Erdbeeren möchten, die poliert aussehen und köstlich schmecken. Es gibt viele Möglichkeiten, Ihre Dessertträume mit diesem Leckerbissen zum Leben zu erwecken, egal ob Sie dunkle Schokolade verwenden, um den süßen Erdbeeren einen bitteren Kontrast zu verleihen, oder weiße Schokolade, um Ihr Verlangen nach Zucker zu stillen.

Aber wenn Sie diese häufigen Fehler übersehen, kann es sein, dass Sie zerbrochene Schokoladenerdbeeren haben und einen unangenehmen Geschmack haben. Wenn Sie außerdem Obst und Schokolade nicht richtig zubereiten, ist der Überzug möglicherweise nicht so glatt, wie Sie es gerne hätten. Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, denn solange Sie wissen, welche Praktiken Sie vermeiden und anwenden sollten, können Sie sich darauf freuen, in eine köstliche, schokoladige Erdbeere zu beißen, die sowohl dekadent als auch ansprechend für die Augen ist.

Man könnte meinen, die Zubereitung dieses Leckerbissens sei so einfach wie das Aufheben einer Kiste Beeren und ein paar Schokoladenstückchen. Wenn Sie jedoch hochwertige Erdbeeren mit Schokoladenüberzug herstellen möchten, steckt noch mehr dahinter. Es ist wichtig, hinsichtlich des Geschmacks und Aussehens der Früchte wählerisch zu sein. Was das Aussehen betrifft, pflücken Sie keine Erdbeeren, denen es an Farbe mangelt, denn wenn Sie sie in die Schokolade tauchen, sehen Sie nur die weiße Oberseite, die nicht so appetitlich aussieht wie eine leuchtend rote Farbe. Neben dem Aussehen ist der Geschmack noch entscheidender.

Natürlich können Sie die Früchte vor dem Kauf nicht probieren, aber als Faustregel gilt, dass Sie kleinere Erdbeeren den größeren vorziehen sollten. Der Grund dafür ist, dass die Fruchtgröße einen direkten Einfluss auf den Geschmack des Desserts hat, da die größeren Früchte weniger saftig sind. Außerdem schmecken sie milder, was zu einem unterdurchschnittlichen Dessert führt. Vermeiden Sie außerdem nach Möglichkeit die Verwendung von Erdbeeren mit kleinen Blättern an der Oberseite, da es Ihre Hand verkrampft, wenn Sie die kleinen Blätter halten müssen. Stattdessen können Sie langstielige Erdbeeren kaufen, die das Dippen erleichtern.

Für dieses Dessert können Sie weiße, Milch- oder dunkle Schokolade verwenden und es muss nicht unbedingt etwas Besonderes sein. Das bedeutet jedoch nicht, dass die von Ihnen gewählte Schokolade leicht schmilzt oder sich am besten zum Eintunken von Erdbeeren eignet. Wenn Sie nicht wissen, mit welcher Schokoladensorte Sie es zu tun haben, kann es sein, dass die Konsistenz nicht Ihren Vorstellungen entspricht. Wenn Sie darüber nachdenken, können einige Produkte, wie zum Beispiel Schokoladenstückchen, ihre Form auch bei starker Hitze behalten, weshalb die Stückchen in Keksen nicht zu einer Pfütze schmelzen und beim Backen heraussickern.

Das bedeutet nicht, dass Sie keine Schokoladenstückchen oder -stückchen verwenden können, aber wenn die Konsistenz unglaublich dick ist, tauchen Sie die Erdbeeren nicht darin ein, da das Dessert sonst klumpig aussieht. Um dies zu verhindern, fügen Sie etwas Schlagsahne hinzu, um die Schokolade aufzulockern und sie besser tauchbar zu machen. Tatsächlich bevorzugen manche Leute, dass ihre Schokoladenerdbeeren in Ganache getaucht werden – das ist zur Hälfte Sahne und zur Hälfte geschmolzene Schokolade –, weil sie zwar fest werden, sich aber nicht in eine harte Schale verwandeln. Letztendlich ist es am einfachsten, Backschokolade oder Schmelzwaffeln zu verwenden, da diese die perfekte Konsistenz haben.

Was auch immer Sie tun, gießen Sie die Schokolade nicht direkt in einen Topf und schmelzen Sie sie auf dem Herd. Schokolade ist sehr zerbrechlich und brennt leicht. Wenn man es überhitzt, schmeckt es schlecht und hat kleine verbrannte Stücke, was für die Erdbeeren schrecklich ist und von denen man nur schwer wieder loskommt. Auch das ist vielleicht selbstverständlich, aber geben Sie es nicht in eine Schüssel und versuchen Sie, es im Ofen zu schmelzen. Es verbrennt die Oberfläche und hat die gleiche schädliche Wirkung wie die Herdplatte. Verwenden Sie eine Mikrowelle oder einen Wasserbad, damit die Schokolade richtig gelingt.

Obwohl es andere Methoden gibt, Schokolade perfekt zu schmelzen, ohne sie zu verbrennen, wie zum Beispiel, sich die Zeit zu nehmen, sie zu temperieren, sind diese beiden bei weitem die einfachsten und schnellsten. Vermeiden Sie es, die Schokolade über einen längeren Zeitraum in der Mikrowelle zu erhitzen. Kochen Sie es in kurzen Abständen, rühren Sie es um und prüfen Sie zwischendurch immer wieder die Konsistenz. Erhitzen Sie die Schokolade im Wasserbad bei mittlerer Hitze und lassen Sie sie nicht unbeaufsichtigt. Rühren Sie es ständig um, bis alle Klumpen verschwunden sind, und es ist gebrauchsfertig.

Möglicherweise sind Sie so aufgeregt, das Projekt in Gang zu bringen, dass Sie es versäumen, die Früchte richtig zuzubereiten. Leider haftet die Schokolade dabei nicht richtig an den Erdbeeren, was ihnen ein schlechtes Aussehen verleiht. Außerdem könnte etwas davon in der Schokoladenschüssel verloren gehen, was beim Herausfischen ziemlich unordentlich ist. Bevor Sie beginnen, spülen Sie die Erdbeeren ab, trocknen Sie sie ab und warten Sie, bis sie Zimmertemperatur erreicht haben. Wenn Sie sie nach dem Spülen nicht trocknen, führt das überschüssige Wasser auf den Früchten dazu, dass die Schokolade fest wird und ihre Konsistenz beeinträchtigt wird. Außerdem kann die Schokolade an den nassen Beeren nicht haften, sodass sie einfach abrutscht, was ziemlich frustrierend ist.

Wenn Sie zu schnell kalte Erdbeeren verwenden, wird die Schokolade aufgrund der Temperatur zu schnell fest, sodass sie platzt. Um zu vermeiden, dass Erdbeeren herunterfallen, überprüfen Sie jeden Stiel einzeln, um sicherzustellen, dass er nicht locker ist und aufgrund des geringen Gewichts der Schokolade nicht abbricht. Wenn die Stiele zu klein sind oder Sie es nicht riskieren möchten, verwenden Sie Tauchspieße, um sicherzustellen, dass die Früchte an Ort und Stelle bleiben.

Wenn Sie vorher keine Tauchstation einrichten, wird der gesamte Prozess anspruchsvoller und chaotischer als nötig. Erstens machen Sie einen großen Fehler, wenn Sie zum Eintauchen der Früchte die falsche Schüssel oder den falschen Behälter verwenden. Wenn Sie etwas zu Flaches verwenden, müssen Sie die Erdbeeren wenden und drehen, um sie vollständig zu bedecken, und selbst dann wird der Schokoladenüberzug nicht glatt. Außerdem ist es schwierig, rundherum eine gleichmäßige Neigung zu erzielen, sodass der obere Teil gezackt aussieht. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie einen tiefen, hohen Behälter, in den Ihre Hand passt.

Vergessen Sie auch nicht, dass Sie einen Platz benötigen, an dem Sie die frisch eingetauchten Erdbeeren abstellen können, solange sie noch feucht sind. Anstatt sie in eine Kuchenform oder einen anderen Behälter mit Rändern zu geben, verwenden Sie ein Blech oder eine andere ebene Fläche. Leider können die Erdbeeren an bestimmten Materialien haften bleiben. Wenn Sie also nicht zuerst eine Schicht Pergamentpapier darauf legen, werden Sie es möglicherweise bereuen. Durch das Pergament löst sich die Schokolade mühelos, sobald sie dicker wird.

Obwohl Kokosnussöl für in Schokolade getauchte Erdbeeren technisch gesehen nicht zwingend erforderlich ist, ist es ein Fehler, es nicht einzubeziehen, da es die Wirkung des Desserts sehr aufwertet. Wenn Sie Zartbitterschokolade verwenden, sieht sie verlockend aus, kann aber je nach Sorte eine matte Oberfläche haben. Außerdem enthalten manche Schokoladen nicht genügend natürliches Fett (in diesem Fall Kakaobutter), was es schwierig macht, sie in eine glatte Flüssigkeit zu verwandeln. Glücklicherweise behebt Kokosnussöl beide Probleme. Geben Sie das Öl zu Ihrer Schokolade hinzu, bevor Sie sie schmelzen, um das Mischen zu erleichtern. Das Beste daran ist, dass die Erdbeeren nach dem Eintauchen in die Schokolade eine glänzende Oberfläche haben.

Wenn Sie eine Allergie gegen Kokosöl haben oder es aus anderen Gründen nicht verwenden können, können Sie auch eine kleine Menge Pflanzen- oder Rapsöl verwenden. Übertreiben Sie es aber nicht, sonst kann es passieren, dass sich die Schokolade löst oder die Schokolade nicht mehr fest wird. Unabhängig davon, ob Sie Kokosnussöl oder eine andere Sorte verwenden, sollten Sie 1 Esslöffel pro Tasse Schokolade verwenden.

Sparen Sie nicht mit der Schokolade, wenn Sie elegant aussehende eingetauchte Erdbeeren wünschen. Wenn Sie nur eine Schicht auftragen, kann es sein, dass bestimmte Schokoladensorten die leuchtende Farbe der Erdbeeren nicht vollständig abdecken und die Kerne sie uneben aussehen lassen. Das trifft vor allem auf Milch- und weiße Schokolade zu, es kann aber auch sein, dass dunkle Schokolade dünn aussieht, wenn man sie sehr heiß verwendet. Planen Sie also ein, mindestens zwei Schichten aufzutragen, aber nicht mehr als drei (bei mehr als dieser Schicht könnte sich eine superdicke Schale bilden, in die man nicht hineinbeißen kann).

Wenn Sie die Erdbeeren eintauchen, denken Sie beim Hinzufügen der Toppings an die Hüllen. Grundsätzlich können Sie sich die erste Schicht als Grundschicht vorstellen. Tauchen Sie die Früchte also nicht zweimal ein, während die erste Schicht noch feucht ist. Warten Sie, bis es eindickt. Anschließend können Sie in der zweiten Schicht die Verzierungen hinzufügen.

Das Dessert sieht ziemlich traurig aus, wenn man die Erdbeeren in die Schokolade taucht und sie direkt auf das Pergament überträgt. Da nicht die gesamte Schokolade die Frucht festhalten kann, bildet sich am Boden der Erdbeere eine Pfütze, wenn man sie in Ruhe lässt. Ganz zu schweigen davon, dass Sie Schokoladenspuren auf dem Tablett und vielleicht sogar auf Ihrer Arbeitsplatte hinterlassen. Wenn Sie möchten, dass Ihre Erdbeeren edel und gleichmäßig aussehen, müssen Sie unbedingt die überschüssige Schokolade entfernen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu tun. Die erste besteht darin, die Erdbeere nach dem Eintauchen einfach eine Sekunde lang über die Schüssel zu halten. Schütteln Sie die Früchte vorsichtig, bis das Tropfen aufhört. Alternativ können Sie sie eintauchen, einmal schütteln und dann den Boden der Erdbeere am Rand der Schüssel abkratzen. Dabei kann überschüssige Schokolade auf die Unterseite der Erdbeere tropfen, aber sie sammelt sich nicht so stark an, dass die Erdbeere ihre Form verliert und wie ein Klecks aussieht.

Wenn Sie für eine große Veranstaltung eine Schweißbehandlung zubereiten müssen und daher die eingetauchten Erdbeeren für eine Menschenmenge zubereiten müssen, könnten Sie auf ein Problem stoßen. Nach einiger Zeit ohne Hitze wird die geschmolzene Schokolade in der Schüssel fest. Selbst wenn Sie sich durchdrücken und die Früchte weiter eintauchen möchten, ist das keine gute Idee, da die Schokolade zu dicht ist, um die Erdbeere schön zu bedecken; es sieht uneben und klumpig aus. Ganz zu schweigen davon, dass Sie bei dieser Art deutlich mehr Schokolade verwenden und Ihnen möglicherweise die Schokolade ausgeht, bevor Sie fertig sind.

Glücklicherweise gibt es mehrere Möglichkeiten, dem entgegenzuwirken. Erstens: Wenn Sie eine hitzebeständige Schüssel haben, können Sie diese auf einem Heizkissen aufbewahren, um die Schokolade so lange warm zu halten, wie Sie sie benötigen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Schokolade nach der Hälfte des Prozesses erneut zu erhitzen, um die Konsistenz beizubehalten. Wenn Sie es zunächst in einem Wasserbad erhitzen, werfen Sie es erst weg, wenn Sie mit dem Eintauchen fertig sind, damit Sie es erneut verwenden können.

Wenn Sie mit Schokolade Linien oder andere Muster auf die Früchte zeichnen möchten, begehen Sie nicht den Fehler und verwenden Sie einen billigen Spritzbeutel. Häufig wird ein Ziploc-Sandwichbeutel als provisorisches Werkzeug zum Spritzen verwendet. Während dies mit Zuckerguss funktioniert, kann geschmolzene Schokolade zu warm sein und die Tüte dünn und schwer zu verarbeiten machen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, dass dadurch der Kunststoff geschwächt wird und er an der Stelle, an der Sie das Loch schneiden, platzt, was zu einer riesigen Sauerei führt. Sie können robuste Spritzbeutel kaufen, die besser halten, weil sie aus dickerem Kunststoff bestehen, aber in Wirklichkeit sind das auch nicht die besten Optionen.

Ob Sie es glauben oder nicht, Sie brauchen keinen Spritzbeutel, wenn Sie Pergamentpapier haben. Sie können ein Kornett herstellen, das von professionellen Konditoren verwendet wird; Es hilft ihnen, komplizierte Designs zu zeichnen, da es klein und leicht zu halten ist. Grundsätzlich müssen Sie das Pergament in ein Dreieck schneiden und daraus einen Trichter formen. Füllen Sie dann den Trichter, falten Sie die Oberseite, damit die Schokolade nicht ausläuft, und schneiden Sie die Unterseite auf, um eine kleine Öffnung zu schaffen. Und schließlich sind Cornets praktisch, weil man sie bis zu 10 Sekunden lang in die Mikrowelle stellen kann, um die Schokolade aufzulockern, wenn sie in der Tüte fest zu werden beginnt.

Es ist ein Fehler, die Garnitur nicht vorher fertig zu haben, ganz gleich, ob Sie Schokoladenröllchen, Streusel, gehackte Nüsse oder andere Dekorationen verwenden möchten. Abhängig von Ihrer Umgebung kann die Schokolade relativ schnell aushärten, daher müssen Sie schnell arbeiten. Wenn es beispielsweise Sommer ist und die Klimaanlage läuft, beschleunigt die kühle Luft den Erstarrungsprozess der Schokolade.

Es ist also keine gute Idee, ein Dutzend Erdbeeren einzutauchen und dann noch einmal zu versuchen, die Toppings hinzuzufügen. Zu diesem Zeitpunkt haben viele Erdbeeren eine feste Schokolade und der Belag haftet möglicherweise nicht mehr, sondern fällt an der Seite ab, was frustrierend ist. Um dies zu vermeiden, teilen Sie die Erdbeeren in kleinere Portionen auf. Sie können ein paar davon eintauchen, sich die Zeit nehmen, die Toppings darüber zu streuen, und dann den Vorgang wiederholen, bis alle fertig sind.

Sobald Sie die Erdbeeren eingetaucht und dekoriert haben, kann es schwierig sein, sie in Ruhe zu lassen. Sie werden jedoch ruiniert, wenn Sie versuchen, sie vorzeitig aus dem Tablett zu heben. Selbst wenn sie so aussehen, als wären sie fest geworden, ist das vielleicht nicht der Fall. Dies führt zu Flecken, oder schlimmer noch, die Hälfte der Schokolade bleibt auf dem Tablett, während ein Teil der Erdbeere freiliegt. Um dies zu beheben, müssen Sie die restliche Schokolade abkratzen und von vorne beginnen, und selbst dann sehen die neuen Schichten nicht so glatt aus wie in der ersten Runde. Warten Sie also am besten, bis Sie sicher sind, dass die Erdbeeren fertig sind.

Warten Sie im Allgemeinen etwa 20 bis 30 Minuten, bevor Sie sie überprüfen. Bei Schokolade mit Ganache oder Kokosnussöl kann es jedoch länger dauern, bis sie fest wird. Gehen Sie also nach bestem Wissen und Gewissen vor. Um sie zu untersuchen, halten Sie den Stiel oder Spieß fest und heben Sie vorsichtig eine Ecke der Erdbeere an, um zu sehen, wie leicht sie sich löst. Wenn Sie Pergament verwenden, spüren die fertigen Erdbeeren beim Anheben keinen Widerstand und lassen sich mühelos ablösen.

Die Art und Weise, wie Sie die mit Schokolade überzogenen Erdbeeren lagern, hat Einfluss darauf, wie lange sie ihre Frische und Präsentation behalten. Wenn Sie sie beispielsweise nach dem Eintauchen in den Gefrierschrank legen, ist das kein guter Schachzug. Vielleicht möchten Sie sie ein paar Minuten lang hineinwerfen, um den Prozess zu beschleunigen und die Schokolade schneller hart werden zu lassen, aber länger, und sie schwitzen, wenn Sie sie wieder auf Zimmertemperatur bringen. Das bedeutet, dass sie sichtbare Feuchtigkeit aufweisen, was ihnen ein seltsames Aussehen verleiht.

Wenn Sie sie ohne Vorsicht im Kühlschrank aufbewahren, kann das gleiche Problem auftreten. Um zu verhindern, dass sich Wasser ansammelt, legen Sie zuerst Papiertücher in Ihren Vorratsbehälter und decken Sie die süßen Leckereien dann locker ab. Wenn Sie sie nicht von dem Tablett, auf dem Sie sie herstellen, übertragen möchten, legen Sie zum Schutz zumindest etwas Plastikfolie (nicht zu fest) darüber. Dennoch ist es ideal, sie nach Möglichkeit bei Zimmertemperatur aufzubewahren.

Obwohl Sie einige Arten von Desserts im Voraus zubereiten können, sind mit Schokolade überzogene Erdbeeren dafür nicht die beste Wahl. Wenn Sie die Früchte mehr als ein paar Tage vor dem geplanten Verzehr eintauchen, nimmt ihre Qualität deutlich ab. Zunächst beginnt sich der Schokoladenüberzug von der Erdbeere zu lösen. Wenn es gerade erst anfängt, gibt es eine kleine Lücke zwischen der Frucht und der Schokolade, wodurch es weniger ansehnlich aussieht. Mit der Zeit wird es jedoch schlimmer und die Schokolade beginnt an der Frucht herunterzurutschen, wenn man sie anhebt, was es schwierig macht, sie zu transportieren oder zu essen.

Letztendlich ist es ideal, die süßen Leckereien am selben Tag zuzubereiten, an dem Sie sie servieren, damit Sie sie vom Kühlschrank fernhalten können. Auf diese Weise besteht keine Chance, dass sie komisch schmecken oder aussehen, und Sie müssen sich keine Sorgen über eine matschige Konsistenz machen.