Ingenieure erstellen 3D-gedruckten Käsekuchen aus essbarer Tinte

Der 3D-Käsekuchen wurde aus essbaren Lebensmitteltinten hergestellt. Das Team kreierte ein Stück bestehend aus Bananenpüree, Erdbeermarmelade, Kirschnieselregen, Erdnussbutter, Graham Cracker und Zuckerguss. Der Nachtisch enthält Graham Cracker als Grundelement für jede Schicht des Käsekuchens. Stützende, poolartige Schichten bestehen aus Erdnussbutter und Nutella, die die weicheren Zutaten (Banane und Marmelade) an Ort und Stelle halten.

Der Käsekuchen weist mehrstufige Strukturen auf, wie man sie in einem architektonischen Raum sehen würde. Der Schlüssel zu seiner Konstruktion bestand darin, zusätzliche Strukturelemente einzubauen, um weichere Substrate für mehrere Zutaten zu unterstützen.

Laut CNN dauerte es etwa 30 Minuten, ein Stück Käsekuchen zu backen. Aber was noch wichtiger ist: Wie schmeckt es? Es wurde mit Willy Wonkas Drei-Gänge-Kaugummi verglichen, den Violet Beauregarde im berühmten Film „Charlie und die Schokoladenfabrik“ probierte. Verschiedene Geschmackswellen des Käsekuchens treffen zu unterschiedlichen Zeiten auf den Gaumen.

3D-Drucker zum Kochen können die Aufgaben von Öfen, Kochfeldern und Mikrowellen übernehmen und machen diese Geräte überflüssig. Die Frage ist: Werden die Menschen bereit sein, sie zu nutzen? Sie könnten es Benutzern möglicherweise ermöglichen, genau die Mikro- und Makronährstoffe einzugeben, die sie in einer Mahlzeit wünschen, was gesunde Essgewohnheiten fördern könnte.

Das Forscherteam hinter dem 3D-Käsekuchen arbeitete im Creative Machine's Lab von Columbia-Professor Hod Lipson daran, die Vor- und Nachteile dieser Art von Technologie zu ermitteln, wie 3D-gedruckte Lebensmittel im Vergleich zu der Art von Lebensmitteln, die Menschen heute essen, abschneiden und welche Auswirkungen sie auf die Moderne haben wird Küchen.

Lipsons Labor experimentiert seit 2005 mit Lebensmitteltechnologie. Bis zu diesem Zeitpunkt waren die Lebensmittel jedoch ungekocht und nicht besonders appetitlich. Der Hauptautor der Studie, Postdoktorand im Labor und 3D-Käsekuchen-Koch Jonathan Blutinger entschied sich für die Kreation eines Gerichts mit sieben Zutaten, die mit einem Laser gekocht wurden.

Blutinger wies darauf hin, dass eine erfolgreiche 3D-gedruckte Lebensmitteltechnologie von Branchen wie Herstellern von Lebensmittelkartuschen unterstützt werden müsse. Es müsste auch einen Raum geben, um Rezepte zu entwickeln und auszutauschen. „Seine Anpassbarkeit macht es besonders praktisch für den Markt für pflanzliches Fleisch, wo Textur und Geschmack sorgfältig formuliert werden müssen, um echtes Fleisch nachzuahmen“, erklärte er.

Beim 3D-Druck werden verarbeitete Lebensmittel hergestellt, die normalerweise wenig Nährstoffe enthalten. Laut Christen Cooper, Professor für Ernährung und Diätetik an der Pace University, gibt es jedoch potenzielle Vorteile. Es wird manchen Menschen eine individuellere Ernährung ermöglichen. Darüber hinaus könnte es potenziell Menschen mit Schluckstörungen helfen, indem es „die Formen echter Lebensmittel mit der pürierten Konsistenz von Lebensmitteln nachahmt, die diese Patienten – allein in den USA Millionen – benötigen.“

Das passiert, wenn Lebensmittelwissenschaft und 3D-Druck kollidieren pic.twitter.com/RN4Vrulbem

– Mashable (@mashable) 5. Januar 2020

Ein weiterer Vorteil von 3D-Lebensmitteln und Laserdruck besteht darin, dass sie Köchen die Möglichkeit geben könnten, lokale Aromen und Texturen präziser zu nutzen. Es könnte auch einer Vielzahl unterschiedlicher Menschen Komfort bieten: zum Beispiel Sportlern, Ernährungsberatern in Pflegeheimen und Menschen mit Lebensmitteleinschränkungen. Darüber hinaus könnte im Zuge der COVID-19-Pandemie ein geringerer menschlicher Umgang mit Lebensmitteln die Wahrscheinlichkeit lebensmittelbedingter Krankheiten und deren Übertragung verringern. Beim 3D-Kochen wird hochenergetisches, gezieltes Licht zum Erhitzen verwendet, was es möglicherweise kostengünstiger und nachhaltiger macht als andere Optionen.

Dennoch ist weitere Forschung erforderlich. Da Lebensmittel auf unterschiedliche Weise „zusammengestellt“ werden müssen, würden unterschiedliche Mahlzeiten laut Lipson „neuartige Zutatenzusammensetzungen und -strukturen“ erfordern.

Von Noelle Talmon, Mitarbeiterin für Ripleys.com

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Quelle: Ingenieure erstellen 3D-gedruckten Käsekuchen aus essbarer Tinte