Neuseelands echtes Fruchteis erhält ein amerikanisches Makeover

Der gesunde Sommerfavorit erfreut sich in den USA großer Beliebtheit, allerdings mit Streuseln, Nieselregen und sogar Keksen, um die Naschkatzen des Landes zu befriedigen.

Echtes Fruchteis, eine luftige Mischung aus gefrorenem Obst und Vanilleeis aus Neuseeland, taucht überall in den Vereinigten Staaten auf – mit vielen Streuseln und Spritzern hinzugefügt. Kredit: Tony Luong für die New York Times

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Von Priya Krishna

In Neuseeland ist eines der größten Vergnügen des Sommers das echte Fruchteis: eine Kugel Vanille, die mit Früchten in einer Maschine vermischt wird, wodurch ein luftiger, kaum süßer Strudel mit butterartiger Konsistenz entsteht. Das Dessert, das wahrscheinlich aus den Beerenplantagen des Landes stammt, hat sich in den letzten Jahrzehnten zu einem nationalen Favoriten entwickelt und wird für seine Frische und Einfachheit geschätzt.

In den Vereinigten Staaten fängt es gerade erst an, sich in Städten wie Boston, Portland (Oregon) und Austin (Texas) durchzusetzen. Aber ganz nebenbei wurde der schnörkellose Leckerbissen einer kompletten Überarbeitung unterzogen.

In den meisten amerikanischen Geschäften, die es verkaufen, kann echtes Fruchteis mit Graham Crackern und Oreos gemischt werden; mit heißem Fudge, Karamell oder Gämse beträufelt; und auf einer in Schokolade und Streuseln getauchten Waffel genossen. Einige Geschäfte bauen Eisbecher oder Milchshakes darauf auf. Und einige meinen, dass das Dessert trotz aller Zusätze ernährungsphysiologische Vorteile hat. („Es ist fast gesund“ ist der inoffizielle Slogan bei Nico's Real Fruit Ice Cream in Portland, Oregon.)

„Das amerikanische Eiserlebnis ist einfach sehr amerikanisch“, sagte Hap Cameron, ein gebürtiger Neuseeländer, der Happy Cones Co. betreibt, eine echte Fruchteisdiele in Edgewater, Colorado. „Es ist größer, mehr Auswahl, 20 bis 40 Geschmacksrichtungen.“ Eiscreme."

Dennis Little stellt in Nelson, Neuseeland, den Little Jem her, einen Mixer zur Herstellung von echtem Fruchteis. Er sagte, dass er und sein Bruder und Geschäftspartner Chris Little in den letzten Monaten Hunderte von Anfragen von Amerikanern erhalten hätten, die echte Fruchteisläden eröffnen wollten. Einige fragen, ob sie Kekse in den Little Jem legen können.

„Wenn man in Neuseeland Kekse oder andere Lutschbonbons herstellen würde, glaube ich nicht, dass man sehr viele davon verkaufen würde, um die Wahrheit zu sagen“, sagte Dennis Little.

Eis mag ein klassisches amerikanisches Konfekt sein, aber Neuseeland ist weltweit führend beim Konsum – durchschnittlich 20,1 Liter oder 5,3 Gallonen pro Person, laut Daten von Euromonitor International, einem Marktforschungsunternehmen aus dem Jahr 2023. (Die Vereinigten Staaten liegen mit 13,1 Litern, etwa 3,5 Gallonen, an vierter Stelle.)

Was die amerikanische Eiskultur auszeichnet, ist, dass sie „fast hedonistisch ist“, sagte August Radbill, Inhaber von Far Out Ice Cream, einer echten Fruchteisdiele in Brookline, Massachusetts. „Ich werde mir so viel gönnen, und ich Ich werde mir ein großes Gericht mit heißem Fudge und Gummibärchen holen und alles darauf legen, weil ich mir wegen der Kalorien keine Sorgen mache.“

Als Herr Radbill und sein Geschäftspartner Drew Beja das Geschäft im Jahr 2021 eröffneten, umfasste die Speisekarte nur zwei Geschmacksrichtungen und vier Fruchtoptionen – ähnlich dem, was Herr Beja 2015 zum ersten Mal auf einer Reise auf die Südinsel Neuseelands gesehen hatte. Aber die Kunden fragten immer wieder nach Toppings. „Irgendwann haben wir nachgegeben“, sagte Herr Beja.

Zeds Real Fruit Ice Cream in Austin bietet verschiedene Geschmacksrichtungen und Toppings sowie Eisbecher wie Beeren-Butterfinger: echtes Erdbeer-Fruchteis, garniert mit Schokoladensauce und Butterfinger-Bonbons. Mack Brown, ein Eigentümer, sagte, die Verkäufe seien so lebhaft gewesen, dass er nach einem Standort für ein zweites Geschäft in Austin suche.

Es sind oft die Beilagen, die die Leute dazu bringen, das Eis zu probieren, sagte Mr. Brown. „Amerikaner lieben die Idee von Toppings und Nieselregen statt der Eiscreme selbst.“

Die Vereinigten Staaten haben viele gefrorene Modeerscheinungen erlebt: gerolltes Eis, Stickstoffeis, Dippin' Dots. Der jüngste Anstieg von echtem Fruchteis könnte zum Teil auf den Tourismus zurückzuführen sein; Laut Stats NZ, der offiziellen Datenagentur des Landes, ist die Zahl amerikanischer Besucher in Neuseeland von März 2015 bis März 2020 um 84 Prozent gestiegen.

An einem Mittwochnachmittag bei Zeds drückten eifrige Kunden ihre Nasen gegen die Fensterscheibe, um zuzusehen, wie ihre Kreationen zum Leben erwachten. Eine rosafarbene Bohrmaschine schlug Obst und Eis zusammen, und die Softeis-ähnliche Mischung strömte in einem bunten Strudel heraus.

„Ich neige zu Dingen, die sich natürlicher süß anfühlen“, sagte Kelly Ferraro, eine Karrieretrainerin, die mit ihrem 6-jährigen Sohn Liam Bloch eine Waffel genoss. „Ich mag es also, wenn die Frucht der Süßstoff ist.“

Liam, von dessen Kinn Erdbeereis und Schokoladensauce tropften, drückte es prägnanter aus: „Ich mag Schokolade.“

Ozan Uy, der in der Softwarebranche arbeitet und Ananaseis mit Gämse bestellt hatte, sagte, die Neuheit des echten Fruchteises sei faszinierend. Aber er fand die Textur zu tropfend.

„Würde es zu meinen Top 10 Eis-Erlebnissen gehören?“ er sagte. „Ich würde nicht Ja sagen.“

Lillie Phillips, Inhaberin von Welly's Real Fruit Ice Cream in Port Angeles, Washington, ist auf ähnliche Skepsis gestoßen. Viele Amerikaner seien Traditionalisten, wenn es um Eiscreme gehe, sagte sie. Sie wollen Minzchips und Schokolade – deshalb bietet sie auch klassische Kugeln in diesen Geschmacksrichtungen an.

Amerikanische Kunden haben sich bei Herrn Cameron, dem Betreiber von Happy Cones, darüber beschwert, dass sein echtes Frucht-Erdbeereis nicht so schmeckt, wie sie es gewohnt sind – „ein Erdbeereis voller Farben und künstlicher Aromen“, sagte er.

Herr Cameron wuchs in Nelson, Neuseeland, auf und verbrachte die Sommer damit, in einem Beerengarten zu arbeiten, der echtes Fruchteis servierte. Sein Ziel bei Happy Cones, das 2015 eröffnet wurde, war es, das Dessert in seiner reinsten Form zu zelebrieren, ohne Dutzende von Verzierungen. „Ich wollte unseren Kiwi-Wurzeln wirklich treu bleiben“, sagte er.

Heute bietet sogar er Toppings an: Karamellsauce, zerkleinerte Wabenbonbons und Regenbogenstreusel.

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Priya Krishna ist Reporterin bei Times Food. Sie ist Autorin mehrerer Kochbücher, darunter des Bestsellers „Indian-ish“. Mehr über Priya Krishna