Verlieben Sie sich in ein paar köstliche Kuchen

Können Sie nicht schon den Duft eines Apfelkuchenbackens riechen?

Die Saison für Apfel- und Kürbiskuchen, zwei Herbstfavoriten, beginnt gerade erst. Diese werden in den nächsten Monaten so ziemlich die Dessertwelt beherrschen. Es gibt jedoch auch andere Herbstfrüchte, die unsere Aufmerksamkeit verdienen – darunter Birnen. Bartletts, die es seit 1797 gibt, sind am beliebtesten, aber auch Anjou, Bosc und Asian eignen sich hervorragend zum Essen und Kochen.

Dann kommen Preiselbeeren, Pflaumen und Feigen. Wir können immer noch Pfirsiche und Beeren bekommen, daher ist das Kuchenrepertoire im Moment ziemlich beeindruckend. Dennoch werden Apfelkuchen in all ihren Variationen zu dieser Jahreszeit häufiger gebacken als zu jeder anderen.

Die meisten von uns haben ihre eigenen Lieblingsrezepte, von denen viele wahrscheinlich über Jahrzehnte von Küche zu Küche weitergegeben wurden. Apfelkuchen und Kürbis sind traditionell, aber auch andere Rezepte bestehen aus anderen Herbstzutaten. Birnen eignen sich zum einen wunderbar für Kuchen, können aber auch in Kombination mit anderen, wie Äpfeln oder Pfirsichen, Geschmack verleihen. Sie müssen geschält, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten und dann mit Zitronensaft beträufelt werden, damit sie nicht braun werden.

Preiselbeeren gibt es nicht nur zu Thanksgiving – fügen Sie sie zu einem Apfel- oder Birnenkuchen hinzu, um Farbe und etwas Schwung zu verleihen. Immer noch Lust auf Beerenkuchen? Kein Problem, es gibt jede Menge davon, nur nicht aus lokalem Anbau. Fügen Sie so viele verschiedene hinzu, wie Sie möchten. Ein Beerenkuchen schmeckt immer und zu jeder Jahreszeit. Nüsse kommen auch in Kuchen vor, eine beliebte Variante ist die im Süden beliebte Pekannuss.

Insgesamt sind Kuchen gar nicht so schwer zuzubereiten. Es ist die Kruste, die manche Bäcker in Stress versetzt, obwohl sie nur aus Mehl, einer Art Fett und Wasser besteht. Krusten können zäh, krümelig, matschig und geschmacklos sein, was manche dazu verleitet, eine fertige Kruste im örtlichen Tiefkühlregal zu kaufen. Einfach ja, aber sie sind nicht mit selbstgemachtem zu vergleichen.

Der wichtigste Faktor bei der Herstellung von Krusten besteht darin, die Fette kalt zu halten, unabhängig davon, ob Sie Butter, Backfett, eine Mischung aus beidem oder Schmalz verwenden. Lassen Sie beim Zusammenschneiden von Fett und Mehl Fettstücke übrig, da diese flockig werden. Nun das Wasser – gerade so viel gekühlt hinzufügen, dass der Teig zusammenhält. In den letzten Jahren haben einige Bäcker Wodka ersetzt und schwören darauf.

Den Teig zu einer Scheibe formen, einwickeln und kalt stellen. Rollen Sie es nach 30 Minuten auf einer gut bemehlten Oberfläche aus und rollen Sie es von sich weg. Die Kanten sollten genauso dick sein wie die Mitte. Vorsichtig auf den Tortenteller legen und erneut ca. 20 Minuten ohne Füllung kalt stellen. (Hilft, die Form zu behalten.) Zum Schluss die Füllung und ggf. die obere Kruste hinzufügen und backen. Der Rote.

Was macht am Ende einen guten Kuchen aus? Ich unterhielt mich zum ersten Mal mit Mary bei Grandma's Kitchen, wo Kuchen schon seit Jahrzehnten ein fester Bestandteil sind. Sie sind bekannt für ihre täglich frisch zubereiteten Sahnetorten sowie mindestens acht weitere Sorten, darunter eine Auswahl an Obstkuchen. Im Moment präsentieren sie ihre Herbstartikel, darunter einen Bestseller mit Kürbiskuchen, Apfel und Karamell-Apfel.

Mary, eine Kellnerin, sagte: „Was einen Kuchen besonders macht, ist die Kruste. Er muss eine gute Kruste haben. Unsere hat das.“

Tim McCarty, Chefkoch des Rochester Golf and Country Club, stimmt zu, dass die Kruste ein wichtiges Element ist. Er backt lieber Kuchen mit einem Boden und belegt die Füllung dann mit einer Streuselkruste. „Das macht das Ganze noch interessanter.“

Er wies auch darauf hin, dass sich Trockenfrüchte wie Rosinen, Datteln, Aprikosen und Pflaumen zu einem eleganten Herbstkuchen kombinieren lassen.

1 9-Zoll-Kruste ausgerollt und in eine Kuchenform gelegt

Füllung

4 Tassen Äpfel, in Scheiben geschnitten und geschält, 2 Tassen frische (oder gefrorene) Preiselbeeren, 1/2 Tasse Zucker, 1/3 Tasse Allzweckmehl, 1/4 Tasse brauner Zucker, verpackt, 1/2 Teelöffel Zimt, 1/4 Teelöffel Muskatnuss

Belag: 1/2 Tasse Mehl, 1/3 Tasse brauner Zucker, verpackt, 1/4 Teelöffel Zimt, Muskatnuss darüberstreuen, 1/4 Tasse Butter, 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse

Den Ofen auf 375 °C vorheizen. In einer großen Schüssel die Äpfel und Preiselbeeren vorsichtig vermischen. In einer kleinen Schüssel die restlichen Zutaten für die Füllung vermischen. Zu den Früchten geben und umrühren. In die Kruste gießen. In einer anderen Schüssel alle Topping-Zutaten außer Butter und Pekannüssen vermischen. Mit einem Mixer oder einer Gabel die Butter zerkleinern, bis sie krümelig ist, dann die Pekannüsse unterrühren und über die Füllung streuen. 45 bis 55 Minuten backen, bis die Äpfel zart sind und Kruste und Belag goldbraun sind. Mehrere Stunden ruhen lassen und dann mit Eis oder Schlagsahne servieren.

1 9-Zoll-Tortenboden, 2 Tassen Pekannüsse, 3 große Eier, 3/4 Tasse dunkelbrauner Zucker, 2/3 Tasse heller Maissirup, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen, 3 Esslöffel Bourbon, 1/2 Teelöffel koscheres Salz, 3/4 Tasse halbsüße oder bittersüße Schokoladenstückchen

Heizen Sie den Ofen auf 375 °C vor. Rösten Sie die Pekannüsse auf einem Backblech mit Rand etwa 8 Minuten lang oder bis sie duften. Grob hacken. In einer großen Schüssel Eier mit braunem Zucker, Maissirup, Vanille, geschmolzener Butter, Bourbon und Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Schokoladenstückchen und Pekannüsse unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Gießen Sie die Füllung in die Tortenform und backen Sie sie 45–55 Minuten lang oder bis die Mitte der Torte fest ist. Wenn der Rand zu schnell braun wird, spannen Sie die Kruste nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie ab. Den Kuchen auf ein Gitter legen und vor dem Servieren mehrere Stunden abkühlen lassen. Kann bis zu einem Tag bei Raumtemperatur gelagert werden. Mit Eis oder Schlagsahne und einer guten Tasse Kaffee servieren.

1 doppelter Boden, 1/2 Tasse Zucker, 3 Esslöffel Allzwecksalz, 1 Teelöffel gemahlener Zimt, 1 Teelöffel Zitronenschale, 5 Tassen geschälte und in Scheiben geschnittene Bosc-Birnen, 1 Esslöffel Butter, gewürfelt, 1 Esslöffel Zitronensaft

Den Ofen auf 450 °C vorheizen. Ein Backblech auf den Ofenrost legen. In einer Schüssel Zucker, Mehl, Salz, Zimt und Zitronenschale vermischen. Die Hälfte des Teigs ausrollen und eine 9-Zoll-Kuchenform damit auslegen. Die Birnenscheiben schichtweise auf der Kruste verteilen und die Zuckermischung über jede Schicht streuen. Mit Butter beträufeln und Zitronensaft darüber streuen. Die obere Kruste ausrollen, die Füllung abdecken und die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen. Schlitze einschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Auf dem Backblech 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 350 reduzieren und weitere 35–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und sprudelnd ist. Auf einem Gestell mehrere Stunden lang abkühlen lassen.

Holly Ebel, Food-Autorin im Post Bulletin, weiß, was es zu kochen gibt. Senden Sie Kommentare oder Story-Tipps an [email protected].