Rezept: Merengue

Mit oder ohne zerstoßene Pfefferminzbonbons sind diese Baiser-Kusskekse ein köstlicher Genuss. Wenn Sie einen elektrischen Standmixer haben, ist die Zubereitung ein Kinderspiel. Wenn nicht, kann ein elektrischer Handmixer verwendet werden, der Vorgang ist jedoch anspruchsvoller.

Versuchen Sie, schnell zu arbeiten, sobald sich die Küsse auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech gebildet haben. Sie neigen dazu, Luft zu verlieren, wenn sie vor dem Backen zu lange ruhen.

Ertrag:Ungefähr 72 Kekse

Pergamentpapier

2 große Eiweiße

1/8 Teelöffel Weinstein

1/8 Teelöffel Speisesalz

2/3 Tasse (4 2/3 Unzen) Kristallzucker

1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

2 Tassen (12 Unzen) halbsüße Mini-Schokoladenstückchen, geteilte Verwendung

Optional:3 Esslöffel zerstoßene Pfefferminzbonbons (ca. 7 runde Pfefferminzbonbons, zerkleinert)

2 Teelöffel Pflanzenöl

1. Stellen Sie die Roste in die obere mittlere und untere mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 275 Grad vor. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

2. Mit einer elektrischen Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Eiweiß, Weinstein und Salz bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schaumig schlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie das Eiweiß etwa 1 Minute lang zu weichen, wogenden Häufchen. Bei laufendem Motor nach und nach Zucker und Vanille hinzufügen; 2 bis 3 Minuten schlagen, bis sich glänzende, steife Spitzen bilden („glänzend“ ist hier wichtig – die Mischung nicht zu stark schlagen). Mit einem Gummispatel vorsichtig 1 Tasse Mini-Schokoladenstückchen und, falls verwendet, zerstoßene Pfefferminzbonbons unterheben.

3. Mit einem Löffel oder Spritzbeutel mit glatter 1/2-Zoll-Spitze 1 Teelöffel Baiserhaufen mit einer Höhe von etwa 1 Zoll auf die vorbereiteten Blätter tupfen oder spritzen, dabei einen Abstand von etwa 1 Zoll zueinander einhalten. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Außenseite zu platzen beginnt und leicht goldbraun wird. Nach der Hälfte der Backzeit die Bleche wechseln und wenden. Übertragen Sie die Blätter auf den Rost und lassen Sie sie auf den Blättern vollständig abkühlen.

4. Die restlichen 1 Tasse Schokoladenstückchen in einer mikrowellengeeigneten Schüssel bei 50 Prozent Leistung in der Mikrowelle erhitzen und dabei gelegentlich umrühren, bis sie etwa 1 Minute lang geschmolzen sind. Öl einrühren, bis es eingearbeitet ist. Tauchen Sie die Unterseite der abgekühlten Kekse in geschmolzene Schokolade, kratzen Sie überschüssige Schokolade ab und legen Sie die Kekse auf ein frisch belegtes Backblech. Lassen Sie die Schokolade vor dem Servieren mindestens 1 Stunde lang fest werden.

Quelle:„Alles rund um Schokolade: Eine dekadente Sammlung von Morgengebäck, nostalgischen Süßigkeiten und atemberaubenden Desserts“ von America's Test Kitchen (America's Test Kitchen)

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