Köche verraten Schlüsselkompetenzen aus der Kochschule

Die Geheimnisse der kulinarischen Welt zu enthüllen, ist nicht nur professionellen Köchen vorbehalten. Haben Sie sich jemals gefragt, wie Gerichte in Restaurantqualität entstehen?

Während die Suche nach Rezepten online einfach ist, kann es ohne professionelle Ausbildung schwierig sein, Gerichte in Restaurantqualität zu Hause zuzubereiten.

Um Hobbyköchen dabei zu helfen, ihren inneren Koch zu entdecken, hat 24/7 Tempo mit zwei Köchen gesprochen, um einige Kochtipps zu erfahren, die in Kochschulen gelehrt werden.

Von der richtigen Zutatenzubereitung bis hin zu zeitsparenden Tricks können diese grundlegenden Methoden Ihnen dabei helfen, Grundrezepte in raffinierte, kochwürdige Mahlzeiten umzuwandeln.

Die folgende Liste ist keine erschöpfende Liste. Wenn Sie also zusätzliche Ratschläge zum Zeitsparen, zur Sicherheit oder zur Zubereitung von Zutaten vor dem Einschalten des Herdes benötigen, finden Sie hier 50 grundlegende Kochtipps, die Sie sich merken sollten.

1. Messer schärfen

Sie müssen Ihre Messer scharf halten. Andernfalls wird das Schneiden und Hacken viel schwieriger. Wenn Sie Ihre Messer richtig pflegen – und hier kommt das Schärfen ins Spiel – müssen Sie Ihre Klinge nur ein paar Mal im Jahr schärfen. Sie sollten das Messer nicht zu oft schärfen, da durch das Schärfen Metall abgetragen und das Messer abgenutzt wird. Menschen mit stumpfen Messern verletzen sich.

2. Messer schärfen

Fragen Sie einen professionellen Koch und er oder sie wird Ihnen sagen: Schärfen Sie Ihr Messer immer nach jedem Gebrauch. Jedes Mal, wenn Sie ein Messer verwenden, werden einige seiner Zähne verbogen oder falsch ausgerichtet. Sie müssen das Messer schärfen, damit die Schneide gerade bleibt. Halten Sie den Wetzstahl senkrecht. Drücken Sie die dickste Stelle der Klinge gegen den Stahl und ziehen Sie das Messer nach unten zu sich hin.

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3. Fleisch und Fisch trocknen

Sie möchten jedes Fleisch, das Sie kochen, gründlich trocknen. Andernfalls wird das Fleisch zu schnell braun. Wenn Sie das Fleisch nicht trocknen, verwandelt sich die auf der Fleischoberfläche verbleibende Feuchtigkeit in Dampf, was zu Ölspritzern führen kann. Trocknen Sie das Fleisch oder den Fisch mit Papiertüchern ab.

4. Fleisch einlegen

Eine Grundsole besteht einfach aus Salz und Wasser. Der Salzgehalt liegt normalerweise zwischen 2 % und 5 %, je nachdem, wie lange das Fleisch eingelegt werden soll. Für den Geschmack können auch andere Zutaten wie Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden. Das Pökeln hilft Köchen dabei, ihr Fleisch – ob Geflügel, Schwein oder Rind – perfekt saftig zu machen. Das Fleisch trocknet nicht so schnell aus und es ist weniger wahrscheinlich, dass es zu lange gart.

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5. Beurteilen, ob eine Pfanne zu heiß wird

Es kann schwierig sein, eine Edelstahlpfanne auf die richtige Temperatur zu bringen, bevor man Öl hinzufügt und dann das Essen hinzufügt. Ob die Pfanne heiß genug ist, lässt sich aber ganz einfach feststellen: Geben Sie ein paar Tropfen Wasser hinein. Wenn sie eine einzige Wasserkugel bilden, die in der Pfanne herumrollt, bevor sie verdunstet, wissen Sie, dass es Zeit ist, das Öl hinzuzufügen. Reduzieren Sie die Hitze etwas, damit die Pfanne nicht überhitzt.

6. Umfüllen von Lebensmitteln von Schneidebrettern

Die meisten Menschen verwenden ein Messer, um Lebensmittel von einem Schneidebrett zu übertragen, aber das Ziehen des Messers lässt die Klinge mit der Zeit stumpf werden. Ein Teigschaber reicht aus. Außerdem ist der Schaber größer, sodass mehr Lebensmittel auf einmal herausgeschoben werden können.

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7. Backpulver zur Tomatensauce hinzufügen

Viele Köche wissen, dass man der Soße Zucker hinzufügen kann, um den Säuregehalt der Tomaten zu senken. Wenn Sie jedoch Zucker meiden, können Sie Backpulver hinzufügen. Sie brauchen nicht viel – ein viertel Teelöffel sollte ausreichen. Nachdem Sie das Natron hinzugefügt haben, lassen Sie die Soße einige Minuten lang im Topf stehen.

8. Vorheizen von Öfen, Grills, Herden und Bratpfannen

Es ist wichtig, das von Ihnen verwendete Kochgerät vorzuheizen. Andernfalls fängt das, was Sie zubereiten, bei schwacher Hitze an zu kochen. Das Ergebnis ist, dass die Außenseiten fertig sind, die Mitte jedoch noch kalt ist – und das Endprodukt matschig ist. Wenn Sie außerdem so lange kochen, bis die Mitte fertig ist, wird Ihr Essen zu trocken.

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9. Gemüse schneiden

Wie Sie das Gemüse, das Sie kochen, schneiden, sollte davon abhängen, wie lange Sie es kochen müssen. Kleinere Stücke garen schneller. Sie möchten nicht, dass mehrere verschiedene Größen gleichzeitig gegart werden, da einige möglicherweise verkocht sind, während andere möglicherweise noch roh sind.

10. Reife Avocados

Wenn Sie reife Avocados benötigen, die vorhandenen jedoch nicht reif genug sind, legen Sie sie zusammen mit einer Banane in eine Papiertüte. Die Banane hilft bei der Produktion von Ethylengas, was den Reifungsprozess beschleunigt. (Wenn Sie den Reifeprozess verlangsamen möchten, legen Sie die Avocado in den Kühlschrank.)

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11. Die richtigen Öle verwenden

Verschiedene Öle haben unterschiedliche Rauchpunkte. Wenn Sie Öl zu stark erhitzen, kann es den Geschmack beeinträchtigen. Extra natives Olivenöl hat einen niedrigeren Rauchpunkt als normale Oliven-, Pflanzen- oder Rapsöle. Neutrale Öle – wie Pflanzen- oder Rapsöl – eignen sich gut zum Anbraten. Sie können Olivenöl mit neutralem Öl mischen, um den Räucherpunkt zu erhöhen, aber den Geschmack zu bewahren.

12. Fisch feucht halten

Ein einfacher Trick, um Fisch feucht zu halten, besteht darin, ihn 10 bis 15 Minuten vor dem Garen zu salzen. Dadurch wird der Fisch fester und die Feuchtigkeit bleibt im Inneren. Es ist wichtig zu wissen, dass die meisten Fische nicht bei hohen Temperaturen gegart werden müssen. Pochieren und Dämpfen sind gute Methoden zum Garen von Fisch.

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13. Das perfekte Steak grillen

Tupfen Sie beide Seiten des Fleisches vor dem Garen mit Papiertüchern trocken, um eine Kruste zu bilden. Das passiert nicht, wenn sich zu viel Feuchtigkeit auf der Oberfläche befindet. Stellen Sie außerdem Ihre Pfanne oder Ihren Grill (oder Ofen) so heiß wie möglich auf, wenn Sie eine karamellisierte Kruste wünschen.

14. Reste nützlich machen

Reste eignen sich hervorragend zur Herstellung von Vorrat. Sie schlagen zwei Fliegen mit einer Klappe: Die Herstellung Ihrer eigenen Vorräte ist günstiger als der Kauf im Laden und Sie reduzieren den Abfall.

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15. Fleisch ruhen lassen

Fast jeder kann das perfekte Grillsteak zubereiten, wenn man Geduld hat und es ruhen lässt – sowohl nach dem Würzen als auch noch einmal vor dem Servieren. Andernfalls läuft der Saft beim Schneiden aus.

16. Übersalzte Lebensmittel retten

Zu viel Salz hinzuzufügen ist ein sehr häufiger Fehler. Wenn Sie den Salzgehalt reduzieren möchten, können Sie Butter, Zitronensaft oder Essig hinzufügen. Oder wenn Sie den zusätzlichen Geschmack nicht wünschen, können Sie einfach Wasser hinzufügen.

17. Desserts schneiden

Halten Sie ein Messer unter heißes Wasser, bevor Sie einen Kuchen oder ein anderes klebriges Dessert anschneiden. Auf diese Weise können Sie einen wirklich sauberen, glatten Schnitt erzielen und den Kuchen nicht ruinieren. Tauchen Sie das Messer auch zwischen den Schnitten in heißes Wasser.

18. Zucker hinzufügen, um den Geschmack auszugleichen

Zucker wirkt ähnlich wie Salz. Sie können es hinzufügen, um den Säuregehalt zu reduzieren oder den Geschmack zu verstärken. Zucker hilft dabei, die natürlichen Süßstoffe herauszufiltern und sorgt für einen reichhaltigeren Geschmack.

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19. Nüsse und Gewürze rösten

Durch das Rösten von Nüssen und Gewürzen werden die darin enthaltenen Öle freigesetzt und ihr Geschmack wird deutlich verstärkt. Die Gewürze in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze einige Sekunden rösten. Wenn Sie Nüsse rösten möchten, tun Sie dies etwa 10 Minuten lang in einem Ofen bei etwa 350 °F.

20. Eier bei schwacher Hitze kochen

Wenn Sie Eier nicht zu lange kochen oder zu trocken machen möchten, kochen Sie sie bei schwacher Hitze. Ihr Rührei wird weich, locker und butterartig sein. Wenn Sie Eier mit der Sonnenseite nach oben bei starker Hitze zubereiten, kocht das Eiweiß lange vor dem Eigelb. Und nehmen Sie die Eier aus der Pfanne, bevor sie gar sind. Wenn sie in der Pfanne fertig sind, werden sie auf dem Teller verkocht.

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21. Speck im Ofen kochen

Das Kochen von Speck im Ofen ist weniger schmutzig als das Kochen in einer Pfanne. Dies ist eine sauberere und einfachere Methode, da Sie nicht vor einem heißen Herd stehen müssen, um dem herausspritzenden Fett auszuweichen. Sie können auch viel Speck auf einmal kochen, dann wird er gleichmäßiger.

22. Fleisch auf Zimmertemperatur bringen

Wenn Sie möchten, dass das Fleisch vom Rand bis zur Mitte gleichmäßig gart, müssen Sie es vor dem Garen bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dies gilt insbesondere für dicke Fleischstücke wie große Schweinekoteletts, Truthahn oder Steak.

23. Einrichten

Dies ist weniger ein Kochtipp als vielmehr ein Vorkochtipp. „Mise en place“ bedeutet einfach, alles an einen Ort zu legen, bevor mit dem Kochen begonnen wird. Organisation ist hilfreich, da Sie klar sehen, was Sie haben und was Sie möglicherweise benötigen. Es sorgt für ein weniger stressiges Erlebnis. Wenn Sie nicht vollständig vorbereitet sind, müssen Sie oft nach den Zutaten suchen, die Sie verpasst haben.

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